Blagdani su došli, ali nisu još prošli. Iako se obično uzima da traju do Sv. Tri kralja, u zadarskom i biogradskom kraju se tradicionalno svetkuje do blagdana Sv. Stošije 15. siječnja koji je ujedno i Dan grada Biograda. Sve nam to kazuje da se nalazimo u vremenu kad se uobičajeno priprema posebni blagdanski stol.
Posljednjih nekoliko godina počelo se također voditi više računa o domaćoj i autohtonoj kuhinji, koja sve više izlazi iz anonimnosti i pomalo se vraća u uporabu. Sve je više i ugostiteljskih objekata koji svoju ponudu obogaćuju izvornim jelima kraja u kojemu se nalaze, iako valja napomenuti da se na ovome polju još uvijek može, a i treba napraviti dosta pomaka.
Primjerice, postoji još uvijek određeni broj namirnica i proizvoda tradicionalnih na području Zadarske županije koji se ne mogu nikako nabaviti u slobodnoj prodaji. U to se prije svega može ubrojiti suhu hobotnicu kao i svu drugu ponudu jadranske suhe ribe koja je nekad uvelike zamjenjivala skupocjeni uvezeni bakalar. Teško se dolazi i do kaštradine i mnogih drugih domaćih suhomesnatih proizvoda ili nekad čuvenog sira iz Kraja na Pašmanu.
Premda broj jela koja se smatraju izvorno vezanim za uže zadarsko područje nije pretjerano velik, među njima se nađe dosta zanimljivih recepata. Za neke se, pak, i ne zna da su povezani s našim krajevima. Tako u starim kuharicama rižot od škampa navode kao zadarski specijalitet iako se s vremenom proširio posvuda.
Janje na ninski, svečano jelo u kome se janje puni posebnom smjesom i potom peče na ražnju, koje se još zadržalo u Lozicama na Viru, gastronomsko je blago koje bi također valjalo dodatno promovirati. Ne bi trebalo zanemariti ni srdele na ražnju za koje osim srdela, posebnog ražnjića i umijeća pečenja nije potrebno ništa drugo, a riječ je o iznimnom gastronomskom užitku. Bilo bi dobro kad bi se i ova i još neka zaboravljena jela pridružila ćućki, prisnacu, ošo-kolu, sipi s bižima i drugim domaćim specijalitetima koji se različitim akcijama sve ozbiljnije na velika vrata vraćaju u život. Evo još nekoliko prijedloga s kojima možete domaćim jelima oživjeti vaš blagdanski stol.
Blagdani su došli, ali nisu još prošli. Iako se obično uzima da traju do Sv. Tri kralja, u zadarskom i biogradskom kraju se tradicionalno svetkuje do blagdana Sv. Stošije 15. siječnja koji je ujedno i Dan grada Biograda. Sve nam to kazuje da se nalazimo u vremenu kad se uobičajeno priprema posebni blagdanski stol.
Posljednjih nekoliko godina počelo se također voditi više računa o domaćoj i autohtonoj kuhinji, koja sve više izlazi iz anonimnosti i pomalo se vraća u uporabu. Sve je više i ugostiteljskih objekata koji svoju ponudu obogaćuju izvornim jelima kraja u kojemu se nalaze, iako valja napomenuti da se na ovome polju još uvijek može, a i treba napraviti dosta pomaka.
Primjerice, postoji još uvijek određeni broj namirnica i proizvoda tradicionalnih na području Zadarske županije koji se ne mogu nikako nabaviti u slobodnoj prodaji. U to se prije svega može ubrojiti suhu hobotnicu kao i svu drugu ponudu jadranske suhe ribe koja je nekad uvelike zamjenjivala skupocjeni uvezeni bakalar. Teško se dolazi i do kaštradine i mnogih drugih domaćih suhomesnatih proizvoda ili nekad čuvenog sira iz Kraja na Pašmanu.
Premda broj jela koja se smatraju izvorno vezanim za uže zadarsko područje nije pretjerano velik, među njima se nađe dosta zanimljivih recepata. Za neke se, pak, i ne zna da su povezani s našim krajevima. Tako u starim kuharicama rižot od škampa navode kao zadarski specijalitet iako se s vremenom proširio posvuda.
Janje na ninski, svečano jelo u kome se janje puni posebnom smjesom i potom peče na ražnju, koje se još zadržalo u Lozicama na Viru, gastronomsko je blago koje bi također valjalo dodatno promovirati. Ne bi trebalo zanemariti ni srdele na ražnju za koje osim srdela, posebnog ražnjića i umijeća pečenja nije potrebno ništa drugo, a riječ je o iznimnom gastronomskom užitku. Bilo bi dobro kad bi se i ova i još neka zaboravljena jela pridružila ćućki, prisnacu, ošo-kolu, sipi s bižima i drugim domaćim specijalitetima koji se različitim akcijama sve ozbiljnije na velika vrata vraćaju u život. Evo još nekoliko prijedloga s kojima možete domaćim jelima oživjeti vaš blagdanski stol.
